看到這一長串的名頭，或許有看官要發(fā)問了，海鮮鐵定是“活鮮”來得好啊，不就講究個(gè)新鮮勁，這還有什么難以抉擇的嗎？

嘛……首先鮑叔得羨慕生活在沿海的人對(duì)待海鮮到底是“任性”！得不到的永遠(yuǎn)在騷動(dòng)，被偏愛的都有恃無恐。試想下身處內(nèi)陸的孩子想吃到進(jìn)口海鮮，不免得考慮到時(shí)間和距離上的阻礙。也正因?yàn)楹ｕr對(duì)于長時(shí)保存和長途運(yùn)輸?shù)囊髽O高，才衍生出多種不同的海鮮處理方式以滿足食客的多方需求。

目前常見的海鮮處理方式有活鮮、冰鮮、冰凍海鮮（細(xì)分為生凍和熟凍）幾種，討論之前可得消除下偏見，可以說每一種處理方式都有自己的優(yōu)點(diǎn)，根據(jù)海鮮食材自身特點(diǎn)選擇不同的處理方式，才能令食物展現(xiàn)出最上乘的口感。

活鮮

顧名思義，鮮活的海鮮食材無疑是多數(shù)人眼中海鮮最佳的呈現(xiàn)形式，新鮮程度最高，但相對(duì)而言只有近捕撈點(diǎn)的食客有口福享用。正如上文所說，內(nèi)陸食客若追求活鮮品質(zhì)，那在運(yùn)輸過程中存活率和肉質(zhì)飽滿程度就很難得到保證。

冰鮮

考慮到活鮮運(yùn)輸?shù)牟灰祝瑵O民和加工人員打從魚離開水面的一刻便開始了爭(zhēng)分奪秒的保鮮戰(zhàn)。短時(shí)間內(nèi)用碎冰層層將活魚覆蓋保鮮， 將溫度降至0℃左右，并在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中都保持在該溫度范圍，保鮮同時(shí)不讓海鮮結(jié)冰，在短期內(nèi)可維持一定鮮度。遺憾的是，經(jīng)由冰鮮方式處理的海鮮保鮮時(shí)間還是較短，仍不適于長途運(yùn)輸。

凍鮮

凍鮮，即冰凍海鮮，指食材經(jīng)由急凍后在-18℃溫度下儲(chǔ)存的海鮮，此時(shí)海鮮自身水份完全固化，杜絕因水份流動(dòng)造成的質(zhì)量變動(dòng)，確保了海鮮的營養(yǎng)與質(zhì)量，同時(shí)低溫可以消滅細(xì)菌、防治后續(xù)細(xì)菌侵入，利于長時(shí)間保存。冰凍海鮮依據(jù)冷凍的地點(diǎn)可以分為船凍和岸凍。

也正應(yīng)了先前說到的搶鮮舉措，在大型遠(yuǎn)洋捕撈船上，“船凍”成為進(jìn)口海鮮保鮮的第一道工序。這些船只就像一間間坐落于海上的簡(jiǎn)易加工廠，捕獲的海鮮經(jīng)由簡(jiǎn)單分揀后，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的部分直接送入船上的冷凍庫進(jìn)行冷凍。

而岸凍則常見于近海捕撈，漁船上僅是簡(jiǎn)單冰鮮保持低溫，靠岸后再送到加工廠冷凍保存。但就效果而言，岸凍方式畢竟經(jīng)過了一段時(shí)間的運(yùn)輸，不管是海鮮離水，還是堆放在船艙都容易導(dǎo)致海鮮死亡，整體的保鮮效果不如船凍。

與此同時(shí)，根據(jù)冷凍時(shí)的生熟狀態(tài)還可分為生凍和熟凍。生凍海鮮由于未事先經(jīng)過烹煮處理，解凍后可適用于大多數(shù)料理方式，但也存在重量摻水，烹煮時(shí)間長的缺點(diǎn)。相比之下，熟凍技術(shù)則預(yù)先用鹽水將海鮮煮熟，在最新鮮的熟成時(shí)刻迅速以超低溫進(jìn)行冷凍，極大保存了海鮮的鮮嫩肉質(zhì)。其優(yōu)點(diǎn)也很明確，外形完整、易于保存運(yùn)輸、肉質(zhì)鮮嫩、后續(xù)烹飪時(shí)間短等。

事實(shí)上，熟凍技術(shù)已經(jīng)是當(dāng)前最為常見和穩(wěn)定的海鮮處理方式之一，考慮到諸如蝦、蟹、龍蝦、貝類等帶殼海鮮的肉質(zhì)并不適合生凍，通過熟凍處理反而能保持最佳口感。

閩正鮑魚也是出于綜上考慮，選擇了凍煮方式。剛?cè)霃S的鮑魚需要經(jīng)過一系列自動(dòng)化機(jī)械，進(jìn)行清洗、除黑膜、漂燙等操作。獨(dú)有漂燙專利技術(shù)（實(shí)用新型專利，專利號(hào)：CN204930278U），將鮑魚漂燙至八成熟，把鮑魚的新鮮滋味牢牢鎖住。漂燙后的八成熟鮑魚通過傳輸帶，再經(jīng)由自動(dòng)化機(jī)械分揀，送入冷凍帶迅速冷凍。由此區(qū)別于常見冷凍方式的凍煮鮑魚即可封裝出貨，顧客在開袋后只需烹飪3分鐘左右即可食用，方便快捷。

敢情印象中身處“鄙視鏈”下端的冰凍鮑魚竟是行業(yè)內(nèi)必不可少的供應(yīng)大頭。冷凍保鮮技術(shù)的革新更替，無疑是一場(chǎng)突破地域限制，與時(shí)間的賽跑，鹿死誰手，終見分曉！