時間進入七月，除了感慨愈發(fā)悶熱的天氣外，戶外的酷暑并不影響水產(chǎn)養(yǎng)殖戶的勞作的身影，反倒令他們更顯激情。原因無他，7月正值養(yǎng)殖活蝦的采購旺季，在水塘里蟄伏了大半春夏的對蝦如今已進入養(yǎng)殖的中后期，大多已達到出貨標準，一場圍繞著對蝦采購的大幕正悄然拉起。

對蝦，也稱明蝦，憑其肉味鮮甜躋身“八大海鮮”之列，早在清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書中就有記載，“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。”然而當時記載的中國對蝦品種如今市場價一直居高不下，真正讓對蝦走進萬千餐桌的，還得歸功于南美白對蝦的養(yǎng)殖突破。

南美白對蝦顧名思義，主要分布于美國西部太平洋沿岸熱帶水域，從墨西哥灣至秘魯中部都有分布，以厄瓜多爾附近的海域更為集中，是世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大優(yōu)良品種之一。據(jù)估算，2017年全球蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量中，320萬噸的南美白對蝦幾乎為其他養(yǎng)殖蝦類的產(chǎn)量總和。

與傳統(tǒng)中國對蝦相比，南美白對蝦的最大優(yōu)勢莫過于親民的價格，較廣的受眾面，加上具有適應性強、生長速度快、抗病能力強等三大特點，南美白對蝦成為各地養(yǎng)殖戶青睞的首選品種。對食客而言，南美白對蝦含有豐富的蛋白質，同時富含鈣、鎂、磷、鉀、碘等微量元素和維生素A、甲殼素等有益人體健康的功能成分，是一種難得的食源性保健佳品。

近日，閩正特派遣資深采購員前往廣州采購南美白對蝦，鮑叔也專門向師傅們討教了幾招選蝦訣竅傳授給大家。

一是看狀態(tài)，對蝦還是比較“鬧騰”的生物，靈活且活蹦亂跳的顯然更為優(yōu)質；二是觀色澤，優(yōu)質的南美白對蝦通體呈半透明的淺灰色，無病斑；三是形體彎曲度，新鮮的對蝦頭尾與身體連接緊密，蝦體較挺，具有一定的彈性和彎曲度；四是摸體表，新鮮對蝦外表潔凈，用手摸有干燥感，反之則能感受到甲殼下有黏液分泌，摸起來有滑膩感；五是聞氣味，最后這點也好理解，新鮮對蝦聞起來是正常的海產(chǎn)品腥味，如果夾雜著臭味或其他味道則說明蝦已然變質。

有了如此老道的經(jīng)驗保障，還怕閩正的原料不夠鮮活優(yōu)質嗎？那下面就來看幾張圖來感受下此次廣州行的采購戰(zhàn)果吧！

采購新鮮的南美白對蝦對閩正而言只是萬里長征第一步。送來加工廠后，這批對蝦很快經(jīng)過機械化清洗和分揀，再交到經(jīng)驗豐富的加工員手中，去頭尾、剝殼、挑除蝦線，呈現(xiàn)在顧客面前的便是這一只只晶瑩透白的蝦仁。

別著急，在包裝出貨之前，剛剛褪去外衣的蝦仁還得好好“體檢”一番，分級均衡品質，定重減小誤差，而后立即超低溫速凍，將鮮美滋味牢牢鎖住。只有經(jīng)過如上繁瑣步驟，閩正南美白對蝦才能視為成品進行包裝、出售。

從廣州到漳州，橫跨七百公里的競速是水產(chǎn)業(yè)為呈現(xiàn)最佳品質的常態(tài)，不管是鮑魚還是蝦仁，閩正依舊堅持將新鮮、天然、健康、高品質的產(chǎn)品推向市場。不知諸位看官是否也更愿沉浸于這份來之不易的美味呢？