時間進入七月,除了感慨愈發(fā)悶熱的天氣外,戶外的酷暑并不影響水產(chǎn)養(yǎng)殖戶的勞作的身影,反倒令他們更顯激情。原因無他,7月正值養(yǎng)殖活蝦的采購旺季,在水塘里蟄伏了大半春夏的對蝦如今已進入養(yǎng)殖的中后期,大多已達到出貨標準,一場圍繞著對蝦采購的大幕正悄然拉起。
對蝦,也稱明蝦,憑其肉味鮮甜躋身“八大海鮮”之列,早在清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書中就有記載,“海中有蝦,長尺許,大如小兒臂,漁者網(wǎng)得之,兩兩而合,日干或腌漬,貨之謂對蝦。”然而當時記載的中國對蝦品種如今市場價一直居高不下,真正讓對蝦走進萬千餐桌的,還得歸功于南美白對蝦的養(yǎng)殖突破。
南美白對蝦顧名思義,主要分布于美國西部太平洋沿岸熱帶水域,從墨西哥灣至秘魯中部都有分布,以厄瓜多爾附近的海域更為集中,是世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大優(yōu)良品種之一。據(jù)估算,2017年全球蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量中,320萬噸的南美白對蝦幾乎為其他養(yǎng)殖蝦類的產(chǎn)量總和。
與傳統(tǒng)中國對蝦相比,南美白對蝦的最大優(yōu)勢莫過于親民的價格,較廣的受眾面,加上具有適應性強、生長速度快、抗病能力強等三大特點,南美白對蝦成為各地養(yǎng)殖戶青睞的首選品種。對食客而言,南美白對蝦含有豐富的蛋白質,同時富含鈣、鎂、磷、鉀、碘等微量元素和維生素A、甲殼素等有益人體健康的功能成分,是一種難得的食源性保健佳品。
近日,閩正特派遣資深采購員前往廣州采購南美白對蝦,鮑叔也專門向師傅們討教了幾招選蝦訣竅傳授給大家。
一是看狀態(tài),對蝦還是比較“鬧騰”的生物,靈活且活蹦亂跳的顯然更為優(yōu)質;二是觀色澤,優(yōu)質的南美白對蝦通體呈半透明的淺灰色,無病斑;三是形體彎曲度,新鮮的對蝦頭尾與身體連接緊密,蝦體較挺,具有一定的彈性和彎曲度;四是摸體表,新鮮對蝦外表潔凈,用手摸有干燥感,反之則能感受到甲殼下有黏液分泌,摸起來有滑膩感;五是聞氣味,最后這點也好理解,新鮮對蝦聞起來是正常的海產(chǎn)品腥味,如果夾雜著臭味或其他味道則說明蝦已然變質。
有了如此老道的經(jīng)驗保障,還怕閩正的原料不夠鮮活優(yōu)質嗎?那下面就來看幾張圖來感受下此次廣州行的采購戰(zhàn)果吧!
采購新鮮的南美白對蝦對閩正而言只是萬里長征第一步。送來加工廠后,這批對蝦很快經(jīng)過機械化清洗和分揀,再交到經(jīng)驗豐富的加工員手中,去頭尾、剝殼、挑除蝦線,呈現(xiàn)在顧客面前的便是這一只只晶瑩透白的蝦仁。
別著急,在包裝出貨之前,剛剛褪去外衣的蝦仁還得好好“體檢”一番,分級均衡品質,定重減小誤差,而后立即超低溫速凍,將鮮美滋味牢牢鎖住。只有經(jīng)過如上繁瑣步驟,閩正南美白對蝦才能視為成品進行包裝、出售。
從廣州到漳州,橫跨七百公里的競速是水產(chǎn)業(yè)為呈現(xiàn)最佳品質的常態(tài),不管是鮑魚還是蝦仁,閩正依舊堅持將新鮮、天然、健康、高品質的產(chǎn)品推向市場。不知諸位看官是否也更愿沉浸于這份來之不易的美味呢?