早前,鮑叔曾介紹過市場(chǎng)上一種與鮑魚較為相似的海產(chǎn)品——鮑螺,這種李鬼雖說營養(yǎng)價(jià)值上并不遜色于鮑魚,但因不法商販的有意為之,還是被強(qiáng)貼上“假鮑魚”的稱謂。事實(shí)上,市場(chǎng)上類似的李鬼現(xiàn)象并不少見,去了殼的帽貝,甚至是常見的魷魚干都能魚目混珠。即便是貨真價(jià)實(shí)的鮑魚商品,也難保證顧客在購買時(shí)不著商家的道,所以今天鮑叔就來揭露那些令人防不勝防的鮑魚花招!
泡水
泡水,尤其是低鹽度水是當(dāng)前食用貝類最常見的貓膩。想必或多或少大家都遇到菜市場(chǎng)挑選的“個(gè)大肉肥”的貝類拿回家一炒一蒸,卻發(fā)現(xiàn)流出了半盤的水,貝肉也沒有購買時(shí)那般肥碩。事實(shí)上,你很有可能遇到了商販有意為之的手腳,令海鮮變得“虛胖”不堪,而鮑魚、龍蝦這類高檔海鮮同樣是泡水花招的常客!
“虛胖”背后的真相來自于兜售海產(chǎn)品時(shí)養(yǎng)殖的水。海鮮正常生活環(huán)境鹽度為18‰,導(dǎo)致海鮮體內(nèi)細(xì)胞鹽度較高,此時(shí)若降低水體鹽度或換成淡水,外界鹽度低于細(xì)胞鹽度,細(xì)胞會(huì)大量吸水,海鮮重量也就相應(yīng)增加。有實(shí)驗(yàn)對(duì)比,18‰海水鹽度和9‰低鹽環(huán)境下,后者鮑魚增重可達(dá)34%之多!
泡水海鮮不僅讓消費(fèi)者多花了錢,海鮮本身品質(zhì)也會(huì)受到影響,隨著低鹽環(huán)境重量增加,口感會(huì)變得干柴、無味,甚至更容易造成海鮮死亡,品質(zhì)大打折扣。
墊冰
墊冰現(xiàn)象同樣是貝類海鮮難以避免的魔爪,比起線下菜市場(chǎng),更常見于網(wǎng)購當(dāng)中。尤其鮑魚與生俱來的“半開放式”貝殼,讓墊冰行徑更加方便。之所以說多見于網(wǎng)購,主要還是顧客無法面對(duì)面了解商品的具體情況,等到墊冰鮑魚郵寄過來,化成水則歸于天氣,保持原樣又可說是冰鮮鮑魚的保鮮方式,兩頭堵的解釋讓顧客無從爭(zhēng)辯。
換殼
相比先前的幾種操作,換殼就顯得比較沒技術(shù)含量,而且和李鬼一樣沾了以次充好的邊,行為上就更令人不齒了!換殼行徑無外乎用小鮑魚肉和大鮑魚的殼拼接,從視覺角度上營造出個(gè)頭不小的錯(cuò)覺。更正下,這還是需要一點(diǎn)拍照技術(shù)的……
至于口感上嘛,且不論大小鮑魚本身的差距,能夠進(jìn)行換殼加工的鮑魚本身已經(jīng)是死鮑了,體量與質(zhì)量的雙重折扣,談何有所期待。
面對(duì)當(dāng)前鮑魚市場(chǎng)的種種亂象,閩正食品承諾堅(jiān)守歷來對(duì)優(yōu)質(zhì)鮑魚的出品標(biāo)準(zhǔn),只做正鮮品鮑魚,不“注水”不“虛胖”,不“注水”的鮑魚口感更鮮甜,不加冰增重分量更實(shí)在,還原鮑魚最本質(zhì)的真材實(shí)料!
為杜絕換殼、泡藥、加冰、注水等隱患,閩正嚴(yán)格把控10%以內(nèi)的縮水率,為您貼心漂燙煮掉多余水分,不花冤枉錢買冰塊,真實(shí)身材一煮便知。肉質(zhì)厚實(shí)彈性十足,這股來自原始深海的彈性絕不是泡藥可以超越的。個(gè)體完整圓潤飽滿勁道十足,鮑肉與殼緊密相連,“貍貓換太子”的換殼操作更是不攻自破!為了留住鮑魚完整的風(fēng)味,閩正在漂燙之余并未對(duì)鮑魚進(jìn)行過度加工,敢?guī)?nèi)臟才知鮑魚鮮不鮮!
閩正始終堅(jiān)信唯有抓好品質(zhì)關(guān),以最明亮透徹的方式,才可將鮑魚的極致美味更好地呈現(xiàn)在每位顧客的餐桌前。