咳咳，言歸正傳。鮑汁的熬制工序看似大同小異，但各家細(xì)節(jié)處的不同將直接導(dǎo)致最終成品的差異。從原材料選擇來看，理論上就存在無數(shù)種搭配方式，即便是配方中必不可少的鮑魚，也因品種和品質(zhì)的高低給鮑汁注入不同靈魂。在鮑魚選擇上，本就以鮑魚養(yǎng)殖發(fā)跡的閩正自然無需松懈，嚴(yán)選的正鮮品鮑魚均是足以徑直出售的商品級規(guī)格。

主料尚且如此，輔材也不必多言。為了突顯鮑汁濃郁香醇特點(diǎn)，閩正選擇用散養(yǎng)放山老母雞、新鮮排骨和日本進(jìn)口干元貝搭配鮑魚一同熬煮，拒絕添加香精、色素、肉寶王、鮑魚膏、海鮮粉等添加劑，真材實(shí)料往往才是質(zhì)量保證的第一步。

待準(zhǔn)備好原材料后，制作工藝的選擇同樣關(guān)乎最終成品的呈現(xiàn)。如今不少廠商依托著現(xiàn)代加工廠流水線式的制作包裝，極大提升了商品生產(chǎn)效率，但這種制式產(chǎn)品在口感上無疑有所欠缺。要知道，熬，是一個與現(xiàn)代節(jié)奏相悖急不得的過程，尤其是對美食的等待。

因此，閩正選擇了更強(qiáng)調(diào)大鍋慢火熬制的傳統(tǒng)工藝，24小時文火煨制，古法傳承更顯匠心。一斤食材終得兩碗湯，或許正應(yīng)了那句老話，就鮑汁而言，濃縮的還真就是精華。

有別于市面上常見的常溫包裝，鮑汁熬制完成后，閩正選擇當(dāng)下罕見的速凍保鮮封裝冷藏的形式，將鮑汁鮮美滋味牢牢鎖住，比起傳統(tǒng)常溫包裝更為純正鮮醇，也避免了高溫高壓損失原有的營養(yǎng)和口感，沒有加工的罐頭味，保持食材的本真。

值得一提的是，常溫保存的鮑汁產(chǎn)品可能會使用到防腐劑、添加劑和核磁殺菌等尚不明確是否對人體損害的工藝，而速凍鎖鮮技術(shù)從成品一刻便以低溫取代外來添加實(shí)現(xiàn)延長保質(zhì)期，抑菌的目的。不過也正因?yàn)榘踩珶o添加，閩正鮑汁的保質(zhì)期相較于市面上動輒2-3年的同類產(chǎn)品要短些，購買后也請及時食用喲！

想來粵菜中對鮑汁的運(yùn)用已有上百年的歷史，熬過了歲月的千回百轉(zhuǎn)，愈發(fā)醇厚的滋味還將繼續(xù)縈繞在食客舌尖。