在上周的佛跳墻介紹中，鮑叔簡單提到了佛跳墻的營養(yǎng)功效，像是增強(qiáng)免疫力、調(diào)經(jīng)潤腸、美容養(yǎng)顏、抑制血栓的形成、抑制癌細(xì)胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合、促進(jìn)生長發(fā)育、改善冠心病等等。

一連串的增益buff看得人一愣一愣，真有如此全面的食療效果，怕不是人人趨之若鶩？是夸大其詞，還是恰有其事。說到底，佛跳墻的功效主要還得歸功于幾十種原料的各自助力，加上較為溫和的文火慢煨方式，充分突顯原料本味，因此要想討論佛跳墻營養(yǎng)功效，還得從這些原料入手。

1、鮑魚

關(guān)于鮑魚的營養(yǎng)成分，鮑叔在過往文章里也沒少介紹，實(shí)屬高蛋白，低脂肪，氨基酸種類齊全、配比合理，含有豐富的維生素E和微量元素的海鮮補(bǔ)品。在上述佛跳墻功效中，僅鮑魚便可利于增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏、增加造血功能、加速傷口愈合、促進(jìn)生長發(fā)育。

2、海參

與鮑魚類似，同處八大海鮮的海參也擁有著高蛋白，低脂肪，低糖等特點(diǎn)，18種氨基酸和鐵、鋅元素含量也令海參的營養(yǎng)價(jià)值很是出眾?，F(xiàn)代藥理研究表明，海參具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫力、抗氧化等多種藥理作用。

3、日本進(jìn)口干元貝

干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍，礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。其中閩正佛跳墻選用的日本進(jìn)口干元貝不僅個(gè)頭喜人，醇厚鮮美的滋味也遠(yuǎn)勝一般干貝，在抗癌、軟化血管、降血壓、降膽固醇、防止動(dòng)脈硬化上有所裨益。

4、花膠

花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名?；z的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。具有滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)血，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能，加速傷口愈合等功效。

5、海螺肉

螺肉中含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，有養(yǎng)肝明目，溫中補(bǔ)腎功效，對(duì)脾胃虛弱，神經(jīng)衰弱，視物不清等癥有所療效。

6、白靈菇

白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”，頗受消費(fèi)者的青睞。據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素，無機(jī)鹽和真菌多糖，具有調(diào)經(jīng)潤腸，調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

不難看出，閩正佛跳墻的原料大多為高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)健康食材，在還原閩菜首席應(yīng)有“排面”的同時(shí)，也注重中國人千百年尤為看重的食補(bǔ)原則，確保各種原料煨于一壇后，在有共同葷味基礎(chǔ)上，又保持各自特色和功效。如果真要說什么值得商榷的，大概還得歸到“過猶不及”這句老話，6至8人的分量可別獨(dú)自享用，記得同大家一起分享！