如果說新鮮食材帶來的是清甜的本味享受，那么干貨泡發(fā)后在味蕾間迸發(fā)的濃郁滋味則走上了另一個極端，賦予了食材全新的生命。常見的菌類干貨如是，海鮮干貨同樣因這舌尖的厚重感備受推崇。在這之中，鮑魚與其新鮮姿態(tài)一樣，依舊保有極高的地位，比之鮮鮑反倒在價格和品質(zhì)上還要更上一臺階。

當(dāng)然時至今日，食客們對干鮑魚的價格也并無太多異議，考慮到地域、氣候等多方條件影響，加之不同地方對干鮑魚的加工技術(shù)各不相同，更勿論干鮑魚對于原料的品質(zhì)和規(guī)格較高的要求，以上種種共同導(dǎo)致干鮑魚居高不下的價格。因此如何區(qū)分、挑選高品質(zhì)的干鮑魚，少花冤枉錢就是最基礎(chǔ)的需求，今天鮑叔就跟大家好好嘮嘮。

1、品種

干鮑魚的挑選上首先看品種，或者說產(chǎn)地。早前鮑叔介紹過被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“世界三大名鮑”的網(wǎng)鮑、吉品鮑、禾麻鮑，均產(chǎn)自日本，互有特點(diǎn)。網(wǎng)鮑肉質(zhì)大而肥厚，用刀切后可以看到魚生橫切面帶有網(wǎng)狀紋路；吉品鮑外高內(nèi)低如同元寶，鮑身肉厚，色深啡，所以又稱“金元鮑”；禾麻鮑鮑身軟滑，咀嚼容易且易消化，口感較為腍滑甘香，深受老人家喜愛。

除此之外，中國干鮑、澳洲干鮑、南非干鮑、中東鮑魚等同樣是當(dāng)前市場上的不錯選擇，其品質(zhì)并不亞于三大名鮑。

2、頭數(shù)

在討論鮑魚品質(zhì)的環(huán)節(jié)中，必然躲不開關(guān)于“頭數(shù)”的衡量，指的是一司馬斤里包含了幾只大小均勻的鮑魚，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個頭越大，價格自然更加昂貴。不過要明確的是，個頭大小并非是衡量質(zhì)量的絕對標(biāo)準(zhǔn)，很多時候不同品種之間本就存在著價格差異，此時頭數(shù)并不具備可比性。

3、溏心

這一點(diǎn)主要還是討論加工工藝的范疇，只是溏心現(xiàn)象太具有代表性。溏心是指鮑魚經(jīng)干制、漲發(fā)后，在烹煮時有意控制時間，直至鮑魚中心部分的膠原蛋白呈現(xiàn)出不凝結(jié)的半液體狀態(tài)，入口時質(zhì)地黏軟又保有一定韌度，每咬一口都有少許粘牙的滯澀，就好像軟糖或年糕的口感。

隨著干鮑加工工藝的普及，近年來溏心也不再是日本干鮑的獨(dú)有特征，澳洲等地也開始推出溏心為賣點(diǎn)的商品，干鮑江湖的格局已然重新洗牌。