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干鮑魚一條龍指南:挑選篇
2019-11-25 16:19:26

上周鮑叔介紹了如何通過品種、大小、加工工藝初步區(qū)分干鮑魚的優(yōu)劣,事實上到了臨場挑選環(huán)節(jié)需要買家注意的事項還要更多,本周的「挑選篇」將為您一一解答。

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1、加工方式

這里的加工方式就不是上回提到的溏心工藝了,通常干鮑魚根據(jù)加工工藝區(qū)別可分為淡干鮑魚和鹽干鮑魚。淡干鮑魚為自然晾曬的產(chǎn)品,講究原汁原味,品質(zhì)也相對較高。鹽干鮑魚則是鹽腌后再烘干的產(chǎn)品,優(yōu)點是可存放較長時間,但含鹽量高意味著鮑魚的本味會受到影響,對身體也是個負擔(dān),因此看官們在挑選干鮑魚時最好選擇淡干鮑魚。

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2、外觀

與新鮮鮑魚的甄選類似,干鮑魚同樣以身形呈現(xiàn)完整橢圓形,邊緣無缺損或歪斜的為佳。在此基礎(chǔ)上再看鮑魚身形是否肥厚、有彈性。如若干鮑魚唇邊珠花形狀完整且立體,這是日本網(wǎng)鮑的特征之一,而網(wǎng)鮑正是最適合制作干鮑魚的品種,自然是優(yōu)先級較高的選擇。

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3、色澤

觀察干鮑魚時色澤也是辨別品質(zhì)優(yōu)劣的常用方式,通常情況下高品質(zhì)的干鮑魚表面呈現(xiàn)米黃色或淺棕色,且富有光澤。在購買時,看官們可以將干鮑魚至于直照的燈光下,如果干鮑魚中部呈現(xiàn)紅色切通透,說明該鮑魚品質(zhì)上乘,反之若顏色灰暗無光則盡量避免挑選此類鮑魚。

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此外,如果鮑魚表面出現(xiàn)一層淡淡的白霜,這并非是發(fā)霉變質(zhì)情況,而是鹽分析出的證明,也是年代的體現(xiàn)。

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4、聞味道

以上的鑒別方式主要通過觀察得出,此外依靠嗅覺辨別同樣是可行的。將干鮑魚湊近鼻子聞味道,香味越濃郁的鮑魚越是新鮮,干鮑魚放置太久,香味會隨著時間延長而漸失,而次貨甚至帶有異味和漂發(fā)過的氣味。

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看完區(qū)分篇與挑選篇,相信能解答看官們部分購買干鮑魚時的疑惑,多少也避免了誤入不法商家假鮑魚陷阱。下周的內(nèi)容就該輪到具體的烹制環(huán)節(jié),從干貨狀態(tài)下被重新喚醒生機的干鮑魚又將會帶來怎樣的味覺體驗?zāi)兀?/p>


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