從市場(chǎng)挑選來適合的干鮑魚后，緊接著就是大家最關(guān)心的烹飪環(huán)節(jié)了。只不過干鮑魚在烹制前還需要個(gè)泡發(fā)的步驟，這也徑直決定了最終菜品的口感優(yōu)劣。干鮑泡發(fā)常見的方式有清水泡發(fā)和煨煮烹制，個(gè)中更有不少注意事項(xiàng)需要食客注意，下面就跟隨鮑叔一同看看吧！

清水泡發(fā)顧名思義，需要將干鮑魚洗凈后放入無鹽無油的容器，加入純凈水浸泡，每隔約8小時(shí)換一次水，并持續(xù)浸泡1-2天。泡發(fā)完成的鮑魚還需進(jìn)鍋重新加水煮沸，煮開后轉(zhuǎn)小火慢煨半小時(shí)。熄火后放置至自然冷卻，重新?lián)Q水后放入冰箱冷藏，隔天按上述步驟重復(fù)操作一次即可用于烹飪。

煨煮烹制則需要降鮑魚預(yù)先浸入冷水約10小時(shí)，去除雜質(zhì)后放入砂鍋，加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí)。關(guān)火后等水自然冷卻，重新加冷水煮開，重復(fù)3-4次直至鮑魚變軟，用手按壓有彈性。

此時(shí)將鮑魚放入容器，加冷水后放入蒸箱，旺火急氣蒸4小時(shí)。冷卻后再放入砂鍋，將雞肉、排骨等配料覆蓋鮑魚，加水直至淹沒原料，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨煮15小時(shí)，直至鮑魚徹底回軟。

在泡發(fā)、烹制干鮑魚時(shí)，時(shí)間并非是一成不變，可以根據(jù)干鮑魚的大小和數(shù)量進(jìn)行變動(dòng)，時(shí)間過久反倒會(huì)折損鮑魚的味道和營養(yǎng)。

在器皿的選用上，盡量用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制，可杜絕金屬材質(zhì)對(duì)鮑魚的影響，同時(shí)選用砂鍋煨制還得注意墊上竹墊，防止燒糊和粘鍋。相應(yīng)的，烹制時(shí)候一定得用小火，防止燒開后湯汁濺出或燒干。同時(shí)小火慢煨也能使時(shí)間延長(zhǎng)，讓鮑魚充分回軟。

泡發(fā)后的干鮑魚可繼續(xù)以精制頂湯反復(fù)烹制，使鮑魚充分吸收其它物料的味道，達(dá)到香味濃郁，肉質(zhì)甘腴的風(fēng)味。