相信大多數(shù)顧客選購(gòu)干鮑魚(yú)是出于一嘗珍饈的初衷,不過(guò)也有少數(shù)者更關(guān)心干鮑魚(yú)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,近年來(lái)干貨市場(chǎng)確實(shí)也成為了新興的收藏、投資選擇。眾所周知,干鮑魚(yú)適合長(zhǎng)期保存,但如何保存卻是門(mén)值得說(shuō)道的學(xué)問(wèn)。
干鮑魚(yú)在貯存過(guò)程中易出現(xiàn)蟲(chóng)蛀、霉變、褐變等質(zhì)量問(wèn)題,好在干鮑魚(yú)的保存方式不少,包括常溫貯存、低溫冷藏、真空充氮貯藏及塑料袋氣調(diào)貯藏、輻射貯藏等,妥善處理的話還是能夠避免,大家可以根據(jù)具體條件進(jìn)行選擇。
一般家庭可將充分干燥的干鮑魚(yú)分袋適量裝入0.25mm厚的封口塑料袋中,并置于箱內(nèi)。依靠封口塑料袋隔絕空氣、防潮等功能,能有效抑制霉菌繁殖和蛀蟲(chóng)的危害,實(shí)現(xiàn)在常溫下的儲(chǔ)存目的。
除此之外,用密封的玻璃瓶也是異曲同工的方式,不過(guò)這兩種容器需要定期將干鮑魚(yú)拿出來(lái)曬曬,去除多余水分。但要記住夏季中午時(shí)間段的強(qiáng)光容易造成過(guò)度干燥,需要避開(kāi)。重復(fù)晾曬后,可選用毛線質(zhì)地較為柔軟的刷子清除干鮑魚(yú)表層析出的鹽分和灰塵,維持好鮑魚(yú)干身的狀態(tài),更有利于后續(xù)的增值。
低溫冷藏法同樣需要將曬干好的干鮑魚(yú)用塑料袋包裝,而后放好吸潮紙,裝進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)紙箱,儲(chǔ)存在溫度0至-8℃的冷凍室里。但對(duì)于家庭而言,其實(shí)并不建議長(zhǎng)時(shí)間將干鮑魚(yú)放入冰箱,會(huì)導(dǎo)致與其它食材相互串味。
至于最后的真空或充氮處理貯存,更適合專業(yè)人士或加工廠使用,以真空絕氧和充氮降氧的方式,將隔氣專用塑料薄膜抽至真空貼身后,可直接置于常溫或低溫環(huán)境下保存,也可以進(jìn)行充氮處理。