從節(jié)氣上看，處暑已過，秋風(fēng)漸涼，已是入秋的節(jié)奏。在秋天，貼秋膘是頭等大事，熬過了一季的“苦夏”，總得犒勞下肚子。此時也正是鮑魚趨于成熟的季節(jié)，味道豐腴、肉質(zhì)飽滿的成熟鮑魚無愧為“海八珍”之列，營養(yǎng)豐富的鮑魚是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，用于秋季貼膘在合適不過了。

所以……來泡發(fā)鮑魚干吧！在秋天抓住夏日的“小太陽”！

早前，鮑叔在“干鮑魚一條龍指南”中詳盡介紹了干鮑魚的區(qū)分、挑選、烹制和保存貼士，考慮到各位看官們的便利需求，這區(qū)分和挑選環(huán)節(jié)就由鮑叔承包了！

閩正鮑魚干是閩正鮑魚品類繼凍煮鮑魚、即食鮑魚之后的新嘗試，在今年高溫日格外多的夏天里，遵循著沿海傳統(tǒng)的天然淡曬工藝，每一粒出品的品質(zhì)都值得期待。

閩正鮑魚干的原材料由福建東山島鮮活直送，嚴(yán)選2年生長的大頭鮑魚，高標(biāo)準(zhǔn)活水水質(zhì)，喂養(yǎng)龍須菜等天然食料，使得肉質(zhì)厚實彈性十足，個體完整圓潤飽滿，鮑肉與殼緊密相連。自然生長的養(yǎng)殖方式令閩正鮑魚多年來深受顧客好評，為食客呈現(xiàn)最完整鮮活的極致海味。

新鮮采捕的鮮活鮑魚送至加工廠后，需經(jīng)由海水活水洗凈，去除表層泥沙和附著物。經(jīng)由熟練操作工之手，使用專用工具，小心切除鮑魚肉與殼的連接處，清除內(nèi)臟部位保證肉質(zhì)的完整。

得益于福建東山島的亞熱帶海洋性氣候，夏季太陽日照強(qiáng)烈，持續(xù)多日的晾曬過程中不添加食鹽用于腌制，僅經(jīng)太陽和風(fēng)吹自然晾曬至干燥，獨具海味，也更符合現(xiàn)代人薄鹽健康的養(yǎng)生理念。

充分干燥的鮑魚干最終還需經(jīng)過人工分揀，確保每一批次的產(chǎn)品個頭均勻、腰圓背厚、唇邊完整、肉質(zhì)緊實，偶有因鮑魚內(nèi)里鹽分滲出形成的鹽霜。這可不是“發(fā)霉”哦！相反是質(zhì)量上乘的體現(xiàn)。

值得一提的是，鮑魚干經(jīng)由48小時泡發(fā)后，將進(jìn)一步被“喚醒”，不僅體積恢復(fù)到鮮活時的狀態(tài)，這一曬一醒間的化學(xué)反應(yīng)也讓滋味得到提升。