蟄伏一冬，溫暖回歸，隨著春季回升的不僅是天氣，還有大量上市的海鮮市場的人氣。春季海鮮不僅品種繁多，且經(jīng)過一個(gè)冬天的蟄伏，已然肥美豐腴之極。然而春季同樣是各種細(xì)菌和病菌活躍的季節(jié)，同時(shí)也是部分疾病的高發(fā)期，其中因使用海鮮不當(dāng)而引起的疾病每年都時(shí)常有之。因此，牢記春季海鮮“4不吃”，安全健康享用美食。

一、不新鮮的海鮮堅(jiān)決不吃

咳咳，這一點(diǎn)鮑叔其實(shí)都不想單拎出來說的，這還有啥疑問嗎？不新鮮甚至是腐敗變質(zhì)的海鮮食用后很容易引起腹瀉和嘔吐等癥狀，而對(duì)于某些特定的水產(chǎn)品，例如貝類、蟹類，本身攜帶的細(xì)菌較多，一旦死去就容易繁殖大量病菌、產(chǎn)生毒素。因此貝類與蟹類切記不可存放太久，需及時(shí)烹飪。

多提一點(diǎn)，海鮮的出處即捕撈/養(yǎng)殖海域有時(shí)候也得留個(gè)心眼。通常養(yǎng)殖類海鮮會(huì)有監(jiān)管部門經(jīng)常進(jìn)行檢測，因此這類海鮮只要是鮮活的都可以放心食用。而一些號(hào)稱從趕海人手中收購，并標(biāo)榜“野生”的，考慮到海鮮生長環(huán)境未知數(shù)太多，最好還是謹(jǐn)慎購買。

二、拒絕生食或食用半生海鮮

海鮮的烹飪形式上，這點(diǎn)在當(dāng)初疫情期間鮑叔沒少提及，雖然一些家鄉(xiāng)特有的烹調(diào)方式雖然美味，但特殊時(shí)期下算不得正確穩(wěn)妥的吃法，包括但不局限于生食、腌制、熏烤、涮食。生食不必多說，涮食主要考慮到食客圖個(gè)鮮嫩，往往處理時(shí)間極短，半生不熟的海產(chǎn)品同樣容易感染寄生蟲。

腌制海鮮的代表為潮汕地區(qū)流行的醉蝦、醉蟹，用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，實(shí)際上并不具備殺菌的效果。同理熏烤方式的溫度也達(dá)不到海鮮殺菌的要求，頂多作用于表面細(xì)菌，殺不死中心部位的寄生蟲。

三、謹(jǐn)慎食用海鮮內(nèi)臟部位

誠然，不可否認(rèn)部分海鮮的內(nèi)臟是美食家口中的珍饈，但大部分海產(chǎn)品的內(nèi)臟、呼吸器官、排泄器官等本身屬于菌類、微生物等聚集的地方,說“不能吃”有一定道理。

不過鮑魚肝算是個(gè)例外，在食客口中肥而不膩的鮑魚內(nèi)臟擁有堪比鵝肝的至尊美味，同時(shí)其中豐富的蛋白質(zhì)、牛磺酸、許多微量元素及維生素均易于人體直接吸收。但食用時(shí)需避開2-5月這段時(shí)間，這是因?yàn)轷U魚肝內(nèi)鮑魚毒素是海藻葉綠素衍生物的分解產(chǎn)物，出現(xiàn)隨季節(jié)而變化，一般認(rèn)為與鮑魚進(jìn)食的海藻生長有關(guān)，此時(shí)春季恰好為鮑魚毒素易聚集期。

總而言之，對(duì)于海產(chǎn)品中的這些“死角”，沒有什么特別非要吃的，能扔掉就扔掉。

四、冰鮮海鮮少用白灼方式料理

清蒸、白灼之類的烹飪方式只適用于高度新鮮狀態(tài)下的海鮮。這是因?yàn)樗a(chǎn)海鮮與肉類不同，體內(nèi)本身料帶有很多耐低溫的細(xì)菌，放在冰箱中不但無法殺除細(xì)菌，反而會(huì)使含菌量增大（尤其是蝦類）。蛋白質(zhì)也部分產(chǎn)生胺類物質(zhì)，口感、風(fēng)味和安全性都不太適合白灼的吃法了，相應(yīng)的可以考慮高溫烹炒或煎炸，呈現(xiàn)另一番美味。

寧可少嘗一口鮮，也要吃得安全放心。牢記春季海鮮“4不吃”，為健康身體“保駕護(hù)航”！