蟄伏一冬,溫暖回歸,隨著春季回升的不僅是天氣,還有大量上市的海鮮市場的人氣。春季海鮮不僅品種繁多,且經(jīng)過一個(gè)冬天的蟄伏,已然肥美豐腴之極。然而春季同樣是各種細(xì)菌和病菌活躍的季節(jié),同時(shí)也是部分疾病的高發(fā)期,其中因使用海鮮不當(dāng)而引起的疾病每年都時(shí)常有之。因此,牢記春季海鮮“4不吃”,安全健康享用美食。
一、不新鮮的海鮮堅(jiān)決不吃
咳咳,這一點(diǎn)鮑叔其實(shí)都不想單拎出來說的,這還有啥疑問嗎?不新鮮甚至是腐敗變質(zhì)的海鮮食用后很容易引起腹瀉和嘔吐等癥狀,而對(duì)于某些特定的水產(chǎn)品,例如貝類、蟹類,本身攜帶的細(xì)菌較多,一旦死去就容易繁殖大量病菌、產(chǎn)生毒素。因此貝類與蟹類切記不可存放太久,需及時(shí)烹飪。
多提一點(diǎn),海鮮的出處即捕撈/養(yǎng)殖海域有時(shí)候也得留個(gè)心眼。通常養(yǎng)殖類海鮮會(huì)有監(jiān)管部門經(jīng)常進(jìn)行檢測,因此這類海鮮只要是鮮活的都可以放心食用。而一些號(hào)稱從趕海人手中收購,并標(biāo)榜“野生”的,考慮到海鮮生長環(huán)境未知數(shù)太多,最好還是謹(jǐn)慎購買。
二、拒絕生食或食用半生海鮮
海鮮的烹飪形式上,這點(diǎn)在當(dāng)初疫情期間鮑叔沒少提及,雖然一些家鄉(xiāng)特有的烹調(diào)方式雖然美味,但特殊時(shí)期下算不得正確穩(wěn)妥的吃法,包括但不局限于生食、腌制、熏烤、涮食。生食不必多說,涮食主要考慮到食客圖個(gè)鮮嫩,往往處理時(shí)間極短,半生不熟的海產(chǎn)品同樣容易感染寄生蟲。
腌制海鮮的代表為潮汕地區(qū)流行的醉蝦、醉蟹,用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮,實(shí)際上并不具備殺菌的效果。同理熏烤方式的溫度也達(dá)不到海鮮殺菌的要求,頂多作用于表面細(xì)菌,殺不死中心部位的寄生蟲。
三、謹(jǐn)慎食用海鮮內(nèi)臟部位
誠然,不可否認(rèn)部分海鮮的內(nèi)臟是美食家口中的珍饈,但大部分海產(chǎn)品的內(nèi)臟、呼吸器官、排泄器官等本身屬于菌類、微生物等聚集的地方,說“不能吃”有一定道理。
不過鮑魚肝算是個(gè)例外,在食客口中肥而不膩的鮑魚內(nèi)臟擁有堪比鵝肝的至尊美味,同時(shí)其中豐富的蛋白質(zhì)、牛磺酸、許多微量元素及維生素均易于人體直接吸收。但食用時(shí)需避開2-5月這段時(shí)間,這是因?yàn)轷U魚肝內(nèi)鮑魚毒素是海藻葉綠素衍生物的分解產(chǎn)物,出現(xiàn)隨季節(jié)而變化,一般認(rèn)為與鮑魚進(jìn)食的海藻生長有關(guān),此時(shí)春季恰好為鮑魚毒素易聚集期。
總而言之,對(duì)于海產(chǎn)品中的這些“死角”,沒有什么特別非要吃的,能扔掉就扔掉。
四、冰鮮海鮮少用白灼方式料理
清蒸、白灼之類的烹飪方式只適用于高度新鮮狀態(tài)下的海鮮。這是因?yàn)樗a(chǎn)海鮮與肉類不同,體內(nèi)本身料帶有很多耐低溫的細(xì)菌,放在冰箱中不但無法殺除細(xì)菌,反而會(huì)使含菌量增大(尤其是蝦類)。蛋白質(zhì)也部分產(chǎn)生胺類物質(zhì),口感、風(fēng)味和安全性都不太適合白灼的吃法了,相應(yīng)的可以考慮高溫烹炒或煎炸,呈現(xiàn)另一番美味。
寧可少嘗一口鮮,也要吃得安全放心。牢記春季海鮮“4不吃”,為健康身體“保駕護(hù)航”!