我是愛吃魚的

但我這人有個癖

越是名貴的珍饈

就越覺得差點意思

反倒偏愛八市里

隨意散放在地的小雜魚

叫不上名字，只顧一通囫圇

悶成一鍋醬油水

別有滋味

家常的才最親切

最符合一方水土一方人的胃

除了早前提到的鰻魚

還有兩種連國內(nèi)日料小白也不陌生的魚

將撐起日本家庭一日三餐對海味的訴求

秋刀魚，因其體形修長如刀，又盛于秋季，由此得名。它或許是最能代表日本魚料理的一種，因為它足夠低廉，從來不是貴族宴席上的常客，而屬于平民世界。

有人說“烤秋刀魚內(nèi)臟余留的苦味是日本飲食文化的一個象征”，看似過分夸大其實不無道理。作為島國，日本得天獨厚的漁業(yè)資源奠定了魚料理在家庭料理中的地位。加之明治維新前，古代日本有摒棄肉食（雞、牛羊、豬）的素食主義舉動，中秋產(chǎn)季，一道簡單的烤秋刀魚寄托的是家鄉(xiāng)和家人的味道。

可以說，日本昭和一代是靠吃秋刀魚長大的，在高樓林立在日本豎立起來之前，生活在小巷的日本，處處可見媽媽們在七輪上烤秋刀魚的場景，既有魚脂香氣，也有被煙熏煙火氣，秋刀魚內(nèi)臟的苦味余韻，即是時代的味道，也是時代的記憶。

秋刀魚自然是好的，別看它價格低，卻有著不符“身份”的鮮美滋味，適合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹飪，深受廣大消費者的喜愛。同時秋刀魚營養(yǎng)價值相當(dāng)高，除了含人體所需的高消化吸收率的蛋白質(zhì)外，還有很多包含EPA成分具有預(yù)防腦血栓和心肌梗塞作用的優(yōu)質(zhì)脂肪。

無獨有偶，另一種常見且物美價廉的魚類——鯖魚，同樣也是居酒屋的?？汀Ｐ迈r鯖魚有著相當(dāng)漂亮的魚皮光澤，是刺身、壽司的好選擇。

而更為人所知的還是鹽烤工藝，鯖魚這種油脂含量很高的“Oily Fish”在炭火上烤得皮脆，肉嫩，油脂滋滋冒油，魚皮鼓鼓囊囊。足夠新鮮的鯖魚往往只需要用鹽調(diào)味就夠了，天然魚油的馥郁鮮香讓人著迷，任何其它調(diào)味對它來說都是多余。

鯖魚含有豐富的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、磷、鈉、鉀、煙堿酸及維他命B、D群，以及不飽和脂肪酸EPA和DHA，脂肪中更含有豐富的不飽和脂肪酸EPA及活化大腦的DHA，對小朋友和老年人而言，鯖魚是最適合他們食用且易于補充所需的營養(yǎng)。

秋風(fēng)起，又是一年秋刀魚魚汛，全年供應(yīng)的鯖魚此時也到了秋汛肥美的季節(jié)。不時不食，這兩種經(jīng)典平民美食又將以何方式在閩正與食客們見面，敬請期待！