什么是預(yù)制菜？感覺(jué)每天都能從網(wǎng)絡(luò)上學(xué)到新詞匯。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是——以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類(lèi)：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

這么一解釋?zhuān)鋵?shí)預(yù)制菜早已經(jīng)出現(xiàn)在咱們生活中，只是它并未形成統(tǒng)一的稱(chēng)謂。毫無(wú)疑問(wèn)，預(yù)制菜的出現(xiàn)為消費(fèi)者提供了烹飪的便利性，打破了部分加工工藝壁壘后，烹飪帶來(lái)的成就感也更容易獲得，堪稱(chēng)懶人福利，或者當(dāng)它是加大版的方便面料包也未嘗不可。

與此同時(shí)，不少消費(fèi)者同樣對(duì)預(yù)制菜的“半成品”概念提出了質(zhì)疑。尤其是料理包事件曝出后，大家對(duì)這類(lèi)吹散煙火氣的工業(yè)風(fēng)制品更是留了心眼。你可以不夠美味，但你不能危害健康。那么預(yù)制菜和料理包有什么區(qū)別呢？

消費(fèi)者擔(dān)心誤食料理包的一大原因在于其為了延長(zhǎng)保質(zhì)期（10個(gè)月以上），添加不少防腐劑，食材的成本也更低。這點(diǎn)上，預(yù)制菜的保質(zhì)期一般為7天，基本告別了防腐劑，口感和味道上也提出了更高追求，用料成本也較高。

其次，料理包的烹飪方式是用機(jī)器預(yù)熱，有需求時(shí)再簡(jiǎn)單加熱，前后不過(guò)30秒時(shí)間即可出菜，這也導(dǎo)致味道單一，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。

反觀預(yù)制菜大多只到預(yù)加工這步，仍需消費(fèi)者自行加熱或翻炒處理，烹飪的主動(dòng)權(quán)還是掌握在消費(fèi)者手里，最終成品也是各具形態(tài)和口味。

家人們?cè)谔暨x預(yù)制菜的時(shí)候，需仔細(xì)查看生產(chǎn)企業(yè)、許可證及檢驗(yàn)證書(shū)等信息，選擇正規(guī)品牌的預(yù)制菜食品。并注意菜品內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、后續(xù)加工方式等信息，結(jié)合自身情況合理選購(gòu)預(yù)制菜。