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老時(shí)令有新味道!鮑魚竟成老字號(hào)青團(tuán)新寵
2023-02-24 14:23:01

你方唱罷我登場,在春天的舞臺(tái)上,剛隨元宵佳節(jié)送走了“白胖子”湯圓,今年的“綠胖子”青團(tuán)提前回歸,多家老字號(hào)糕點(diǎn)鋪拉開“青團(tuán)季”的序幕。

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同全國人民更為熟知的粽子、月餅一樣,當(dāng)下青團(tuán)也面臨著傳統(tǒng)與新潮的碰撞。豆沙青團(tuán)、咸蛋黃肉松青團(tuán)等老口味今年依舊是業(yè)內(nèi)的中流砥柱,銷量穩(wěn)定。

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但也不難看到,更多創(chuàng)新型的口味被擺上了柜面。甜口的艾草奶黃、艾草芝麻青團(tuán),咸口的黑松露菜肉、黑椒牛肉青團(tuán)是上海老字號(hào)的呈現(xiàn)。

其中一款鮑魚陳皮豬肉青團(tuán)讓鮑叔看到了鮑魚的可能性,它又雙叒叕“攻克”了傳統(tǒng)小吃的陣地。

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早些年,鮑魚原材料進(jìn)軍粽子、月餅領(lǐng)域,就有食客覺得這多少帶點(diǎn)黑暗料理的意味。如今再看鮑魚的新潮嘗試依舊活躍,也不失為消費(fèi)者的肯定。

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鮑魚之所以接受度高,一方面得益于古往今來的高端海產(chǎn)品定位,盛名之下總能吸引食客嘗鮮。另一方面,鮑魚本身滋味較為寡淡,更多豐富口感上的層次感,與其他食材和醬汁的匹配程度高,不會(huì)因自身搶味破壞了味道的整體平衡。

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像這款鮑魚陳皮豬肉青團(tuán),鮑魚要先與鮑魚汁一起小火煨制4小時(shí),呈現(xiàn)出誘人的醬紅色,吃起來柔中帶韌。

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“鮑”有味,“烹”有法,鮑魚與鮑汁的結(jié)合由來已久。一份好鮑汁往往需要以新鮮鮑魚為基底,輔以老母雞、排骨、干元貝等多種優(yōu)質(zhì)食材一同慢火熬制,一斤食材經(jīng)24小時(shí)文火煨制往往只能熬煮出兩碗鮑汁,彌足珍貴。

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閩正鮑魚罐頭,選用的是福建正鮮品活鮑,經(jīng)由去殼、去內(nèi)臟等工序后文火煨制,實(shí)現(xiàn)Q彈爽口、鮮嫩軟滑的口感。不添加防腐劑、香精、色素等添加劑,經(jīng)過120度高溫殺菌,密封罐裝,真正做到老少咸宜,吃得開心更放心。

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